Ni neniam renkontis a pikli ni ne ŝatis. Sed estas multe pli por enprofundigi viajn dentojn ol nur kukumoj - vi povas pikli ion ajn el cepoj al karotoj al Bruselaj ŝosoj. Ĉu vi pretas provi ĝin hejme? Legu plu por lerni kiel pikli legomojn.
Kio Estas Pickling?
Pikado estas procezo uzata por konservi manĝaĵo kaj plilongigi ĝian bretdaŭron. Estas du manieroj pikli : kun acida salakvo (ĉi tie, ni diskutos vinagrobazitaj salakvoj) kaj per anaeroba fermentado. Vinagro-bazita peklado estas multe pli rapida ol fermentado; la acetacido de la vinagro mortigas iujn ajn mikroorganismojn, kiuj povus konduki al difekto, sekve konservante la manĝaĵon.
Fermentado, aliflanke, estas kaŭzita de kemia reago inter la sukeroj de la manĝaĵo kaj naturaj bakterioj. Se manĝaĵo estas piklita en sala akvo sala akvo aŭ fermentita, ĝi estas konservita per nature okazanta. laktacidaj bakterioj . Vinagro-bazitaj salakloj estas esence nur ŝparvojo por acida produktado. Dum fermentado permesas al la manĝaĵo konservi la plej multajn el ĝiaj nutraj avantaĝoj, vinagro-piklado igas la manĝaĵon perdi multon da sia nutra valoro.
Ĉu Pretigi Piklojn Necesas?
Pretigo (alinome steriliga procezo uzata en konservado, kiu postulas boligado de la konservaj kruĉoj kun kaj sen la manĝaĵo ene) estas la nura maniero garantii, ke la pikloj ne estos difektitaj aŭ tuŝitaj de bakterioj, ŝimo aŭ gisto. Do, jes, se vi faros hejme piklojn por havi dum la longa tempo, prilaborado certigas, ke ili restos konservitaj. Se vi anstataŭe rapidas pikaĵon, verŝajne vi konsumos la piklojn baldaŭ post kiam ili estos faritaj, do vi ne vere devos ŝviti, ke ili malboniĝos aŭ makuliĝos de bakterioj.
Kio Estas Rapide Pikitaj Legomoj?
La plej buŝpuriga memfarita pikloj estas lasitaj marini en sala akvo dum kelkaj tagoj por maksimumigi sian guston. Sed vi ankoraŭ povas pikli kaj manĝi certajn legomojn en la sama horo, se vi ne havas multe da marinada tempo, depende de ilia grandeco kaj kiel ili estas tranĉitaj. Enigu rapide piklitajn legomojn. Ekzemple, tutaj kukumoj bezonas almenaŭ 48 horojn por acidiĝi, sed tranĉitaj cepoj povas trempi memfaritan salakvon en nur 15 minutoj, se tio estas la tuta tempo, kiun vi havas. Ju pli longe la legomoj povas trempi, des pli piklitaj ili estos.
La Profitoj de Manĝi Pikitaj Legomoj
Esence ĉiuj fermentitaj legomoj povas helpi plibonigi bona sano , sed nur se ili estas faritaj per a sala akvo sala akvo . Vinagro, uzata por rapida pikado, mortigas la plej multajn el la sanaj bakterioj, kiuj utilas al intesta sano. Do, dum vinagro-piklitaj legomoj ne estos kuracilo por ĉiuj viaj bonfartaj problemoj, ankoraŭ ekzistas multaj kialoj por bridi anstataŭ aĉeti piklojn ĉe la superbazaro. Prilaboritaj pikloj ne nur enhavas eblajn konservilojn, sed ili ankaŭ povas havi pli altan natrion ol memfaritaj pikloj. Freŝaj pikloj fanfaronas pri probiotikoj kaj malpli ŝveliga salo. Denny Waxman, makrobiotika konsilisto, diras, ke nature piklitaj kaj fermentitaj manĝaĵoj povas subpremi inflamajn respondojn al alergioj, kormalsano kaj kancero, krome helpas nin evoluigi sanan, efikan imunreagon.
Piklitaj kukumoj specife estas reklamitaj kiel eblaj streso kaj angoro-reduktiloj kaj ebla kuraco kontraŭ periodaj kramfoj , tre kiel probiotik-riĉa fermentitaj manĝaĵoj kiel jogurto kaj kimĉio. Ili ankaŭ estas hidrataj, vitamin-riĉaj (ili estas kukumoj, ja) kaj esploroj de la Eŭropa Ĵurnalo de Klinika Nutrado montras, ke ili ankaŭ povas helpi reguligi sangajn sukerojn.
Kiajn Legomojn Mi Povas Pikli?
Kelkaj horoj (aŭ pli bone, kelkaj tagoj) en memfarita salakvo povas transformi freŝajn legomojn en acidan, salan manĝeton. Jen kelkaj por komenci vin:
- Ajlo
- Nigra piprograjno
- Aneto
- Tuta koriandro
- Kumio-semo
- Mustarda semo
- Faskoj
- Laurfolio
- Citrona suko
- Dispremitaj ruĝpipro flokoj
- Kurkumo
- Zingibro
- Sriracha
- 12 Kirby-kukumoj
- 3 ajloj, pikitaj
- 2 kuleroj de mustardo semoj
- 1 branĉeto freŝa aneto
- 2 tasoj de pomcidra vinagro
- 1¼ tasoj da akvo
- 1 kulero de salo
- 2 kuleroj de sukero
- Streĉe paku la kukumojn en varmegan vazon. Se vi rapidas piki, tranĉu ilin unue en monerojn aŭ lancojn, por ke ili povu absorbi tiom da salakvo kiel eble. Aldonu la ajlon, mustardajn semojn kaj aneton.
- En malgranda poto, alportu la vinagron, akvon, salon kaj sukeron al bolado super mezalta fajro. Se vi estas vere premita por tempo, mallonge boli la kukumojn en la salakvo.
- Verŝu la salamon sur la kukumojn kaj sigelu la kruĉon. Lasu ilin marini tiel longe kiel vi povas. Se vi havas tempon, fridu la kruĉon dum almenaŭ du tagoj kaj ĝis du semajnoj antaŭ malfermi por plej bonaj rezultoj.
Kiel Mi Faras Peklatan Salakvon?
Ĝenerale, pikla sala akvo devas esti ĉirkaŭ du partoj de vinagro kaj unu parto de akvo. Vi rajtas ĝustigi vian guston, sed ne ŝprucitu *tro* pri la vinagro kaj salo, ĉar ili unue konservas kaj pikligas la legomojn. Vi povas uzi ajnan palan vinagron de blanka vino ĝis rizo ĝis pomcidro. Nur sciu, ke la tipo influos la intensecon de la sala akvo. Ekzemple, blanka vinagro estos severa kaj forta, do vi eble bezonos aldoni pli da akvo. Sed se vi estas suĉulo, eble vi tute ne bezonas ĝustigi (aŭ inkluzivi akvon). Ĉio dependas de personaj preferoj kaj de la ingrediencoj, kiujn vi havas ĉe la mano.
Parolante pri persona prefero, estas a vian de herboj, spicoj kaj aldonaj ingrediencoj, kun kiuj vi povas ludi por personecigi memfaritajn piklitajn legomojn. Jen kelkaj popularaj elektoj, kiujn vi eble havas en via kuirejo nun:
Ankaŭ ekzistas diversaj dolĉigiloj por uzi anstataŭ sukero, kiel mielo aŭ acera siropo.
Kiel Fari Rapidajn Piklojn
Ĉi tiu recepto taŭgas por varmega kvartalo aŭ du pintaj kruĉoj. Ni uzis Kirby kukes , sed bonvolu provi la saman salakvon sur kiaj ajn legomoj vi havas. Post kiam vi prenas vian unuan malvarman, krakan mordon, vi neniam revenos vendej aĉetitaj pikloj denove.
Ingrediencoj
Direktoj
RELACIAJ: La 14 Plej bonaj Pikl-aromitaj Produktoj Vi Povas Aĉeti, de Manĝetoj ĝis Koktelaj Miksiloj
