ĈU VI BEZONAS ANSTATAŬAĴON POR BUTERO? PROVU ĈI TIUJN 8 OPCIOJN

Ili diras, ke buttah estas bettah, kaj kiu ajn ili estas, ili pravas. Estas malfacile rivali la kreman, dolĉan, riĉan guston de butero, ĉu vi vipas memfaritan kukaĵon aŭ fritas ovon. Kaj dum ni provas konservi nian fridujon provizita per la bonaj aĵoj 24/7, foje ni— anhelo — elĉerpiĝis. Alifoje, ni kuiras por iu, kiu estas sen lakto aŭ vegana. Ĉu estas bona anstataŭaĵo por butero? Jes, estas fakte ok, kiujn ni rekomendus.

Sed unue, kio estas butero?

Ĝi sonas kiel stulta demando, sed...ĉu vi vere scias la respondon? (Ne, ni ne pensis tiel.) Butero estas kuira graso farita el la solidaj partoj de lakto, graso kaj proteino. Vi plej verŝajne vidos buteron faritan el bovina lakto, sed ĝi povas esti farita el lakto de iu ajn mamulo (kiel kapro, ŝafo aŭ bubalo). Ĝi estas farita per ĵetado de likva lakto ĝis la solidoj disiĝas. Tiuj solidoj estas streĉitaj, drenitaj, kneditaj kaj poste premataj en solidan blokon.

La FDA postulas, ke io ajn vendita kiel butero devas enhavi ne malpli ol 80-procentan laktan grason (la resto estas plejparte akvo kun iom da proteino). Ĝi havas malaltan fumpunkton, kiu igas ĝin rapide bruligi en altvarmaj kuirmetodoj; ĝi povas esti konservita ĉe ĉambra temperaturo, en la fridujo aŭ en la frostujo; kaj ĝi eniras ĉirkaŭ 100 kaloriojn per kulero.

Vi verŝajne kutime aĉetas kaj kuiras per bovina lakto butero, sed ekzistas eĉ pli da varioj ene de tiu kategorio sole.

Kiaj butero estas?

Dolĉa krema butero. Se vi loĝas en Usono, ĉi tiu estas la butero, kiun vi plej verŝajne aĉetas ĉe la nutraĵvendejo. Ĝi estas farita el pasteŭrizita kremo (por mortigi iujn ajn bakteriojn), havas mildan buteran guston kaj povas esti salita aŭ sensaligita.

Kruda butero. Kruda butero similas al dolĉa krema butero, krom ke la lakto estas kruda aŭ nepasteŭrizita. Ĝi havas super-mallongan bretdaŭron (ĉirkaŭ dek tagojn en la fridujo) kaj pro strikta FDA-regularo, ne povas esti vendita trans ŝtatlimoj.

Kultita butero. Kultita butero estas farita el lakto, kiu estis fermentita (kiel jogurto) antaŭ ol ĝi estis. Ĝi estas kompleksa, pika kaj iomete acida, sed ĝi kuiras same kiel regula butero. Antaŭ ol ekzistis pasteŭrizado kaj fridigo, kulturita butero estis la nura speco de butero; nuntempe, butike aĉetita butero estas kutime pasteŭrizita kaj tiam re-inokulata kun kulturoj por doni al ĝi pikan guston.

butero laŭ eŭropa stilo. Vi eble vidis buteron etikeditan eŭropan stilon en la nutraĵkoridoro kaj scivolis ĉu ĝi estas nur merkata afero. Ne estas: eŭropstila butero, kiel Plugrá, havas pli da butergraso—almenaŭ 82 procentoj—ol usona butero. Tio signifas, ke ĝi havas eĉ pli riĉan guston kaj teksturon. (Ĝi estas precipe bonega por bakado de flokaj tortkrustoj.) Plej multaj eŭropaj buteroj estas aŭ nature kulturitaj aŭ havas kulturojn aldonitajn por iom da gusto.

Klarigita butero. Klarigita butero estas pura butergraso kaj nenio alia. Ĝi estas farita per bolado de butero je tre malalta varmo kaj senŝrumado for la laktajn solidojn dum la akvo vaporiĝas. Kio restas estas ora likvaĵo, kiu estas sekure konservi ĉe ĉambra temperaturo kaj povas esti uzata en pli varmegaj kuirmetodoj, same kiel oleo.

Ghee. Ĉiea en hinda kuirarto, ghee estas preskaŭ la sama kiel klarigita butero, kun unu ŝlosila diferenco. Ĝi estas boligita pli longe, ĝis la laktosolidoj efektive komencas bruniĝi, kaj tiam ili estas senŝrumitaj. Ĝi havas pli nuksan kaj rostitan guston.

Disvastigebla aŭ vipita butero. Ĉu vi iam provis disvastigi malvarman, malmolan buteron sur mola peco da pano? Katastrofo. Multaj markoj nun vendas disvastigeblan aŭ batitan buteron, kiu estas mola eĉ ĉe fridigaj temperaturoj, danke al aldono de likva graso (kiel vegeta oleo) aŭ aero.

Se vi ne havas bastonon da butero ĉemane aŭ elektas kuiri sen ĝi, vi povas provi unu el ĉi tiuj ok indaj anstataŭaĵoj, multajn el kiuj vi verŝajne jam havas hejme. Nur certigu, ke vi elektas vian buteranstataŭaĵon laŭ tio, kion vi faras.

8 Ingrediencoj Vi Povas Anstataŭigi Buteron

Angelica Gretskaia / Getty Images

1. Kokosa Oleo

Nutrado per kulero:
120 kalorioj
14 g graso
0 g karbonhidratoj
0 g proteino
0 g sukeroj

Gustas kiel: Nerafinita kokosa oleo havas kokosa guston, kiu povas esti dezirinda depende de tio, kion vi faras. Rafinita kokosa oleo estas neŭtrala gusto.

Plej bone por: Io ajn! Kokosa oleo estas multflanka buteranstataŭaĵo, sed ĝi brilas en veganaj desertoj kaj dolĉaj aplikoj.

Kiel uzi ĝin: Kokosa oleo povas esti anstataŭigita por butero en proporcio 1-al-1. Kvankam ĝi estas tute bona por kuiri, ĝi ne kondutos same kiel butero en bakado. Kuketoj estos pli kroĉaj kaj tortoj estos pli disereblaj, sed kukoj, rapidaj panoj kaj muffins estos relative senŝanĝaj. Uzu malvarman solidan kokosa oleo por aplikoj kiel kukaĵkrusto kaj likva kokosa oleo anstataŭ fandita butero.

Plej bona korea filmo 2014

Provu ĝin: Vegana kaj Senglutena Torto de Pomo-Rubuso

2. Legoma Mallongigo (t.e., Crisco)

Nutrado per kulero:
110 kalorioj
12 g graso
0 g karbonhidratoj
0 g proteino
0 gramoj da sukeroj

Gustas kiel: Ĉar ĝi estas farita el vegeta oleo, ĝi preskaŭ ne havas guston.

Plej bone por: Bakaj receptoj kiuj postulas malvarma aŭ ĉambra temperaturo butero kaj profunda fritado. Vi ne ricevos la bongustan guston de butero, sed ĝi kondutos preskaŭ same.

Kiel uzi ĝin: Anstataŭigi mallongigon por butero en proporcio 1:1.

Provu ĝin: Veganaj Tasoj de Fragokuko de Trompanto

3. Vegana Butero

Nutrado per kulero:
100 kalorioj
11 g graso
0 g karbonhidratoj
0 g proteino
0 g sukeroj

Gustas kiel: Butero... kaj ni preskaŭ ne povas kredi, ke ĝi ne estas. (Devis.) Ni ŝatas Miyoko's, kiu estas farita el kokosa oleo kaj akaĵuoj anstataŭ sojo kaj kulturita kiel eŭropstila butero, sed Earth Balance ankaŭ estas vaste havebla.

Plej bone por: Ĉio, sed ĝi certe ne estas malmultekosta. Uzu ĝin kiam vi bakas ion, kio ne estus la sama sen butero.

medikamento por aknoj kaj malhelaj makuloj

Kiel uzi ĝin: Planto-bazitaj bakbastonoj povas anstataŭigi buteron en ajna recepto, bakado aŭ ne, en 1-al-1 rilatumo.

Provu ĝin: Veganaj Keto-Kokoso-Kareo kaj Espresso-Ĉokolataj Kuketoj

4. Oliva Oleo

Nutrado per kulero:
120 kalorioj
14 g graso
0 g karbonhidratoj
0 g proteino
0 gramoj da sukeroj

Gustas kiel: Depende de la speco de olivoleo, ĝi povas gustumi herba, pipro, flora aŭ iomete amara.

Plej bone por: Kuirado. Pro ĝia klara gusto, olivoleo ne estas ideala por bakado krom se ĝi estas recepto specife evoluigita por esti farita kun olivoleo. Sed ĝi povas estu interŝanĝita por fandita butero en vera pinĉo.

Kiel uzi ĝin: Uzu olivan oleon por fandita butero en proporcio 1-al-1.

Provu ĝin: Nuda Citrona kaj Oliva Oleo Tavola Kuko

5. Greka Jogurto

Nutrado per kulero:
15 kalorioj
1 g graso
0 g karbonhidratoj
1 g proteino
0 g sukeroj

Gustas kiel: Pika, krema kaj, um, jogurto.

Plej bone por: Bakaj receptoj, specife tiuj, kiuj postulas unu tason da butero aŭ malpli. Alie, la jogurto aldonos tro da humideco kaj rezultos en densa fina produkto. Ni ankaŭ rekomendas uzi la plenan grasan version kiam ajn eblas.

Kiel uzi ĝin: Greka jogurto povas anstataŭigi buteron en proporcio 1-al-1 ĝis unu taso.

Provu ĝin: Glazurita Mirteja Kuko

6. Nedolĉigita Pomsaŭco

Nutrado per kulero:
10 kalorioj
0 g graso
3 g karbonhidratoj
0 g proteino
2 g sukeroj

Gustas kiel: Dum ĝi estas nedolĉita aŭ ne aldonita sukero, pomsaŭco gustumas neŭtrala kaj estas preskaŭ nerimarkebla kiam uzata kiel anstataŭaĵo de butero.

Plej bone por: Ĝi povas aldoni anstataŭigan buteron en la plej multaj bakitaj kuiristoj sed ĉar ĝi ne estas graso, ĝi ne kondutos same kiel butero en kuirado. Uzu ĝin en kukoj, kuketoj, muffins kaj rapidaj panoj.

Kiel uzi ĝin: Pomsaŭco povas anstataŭigi buteron en proporcio 1-al-1, sed ĝi povus profiti de plia graso kiel olivoleo aŭ jogurto por aldonita humideco, kaj la fina rezulto povus esti pli densa ol ĝi farus kiam vi uzas buteron.

Provu ĝin: Ĉokolada Dumpa Kuko

7. Pureo de Kukurbo

Nutrado per kulero:
6 kalorioj
0 g graso
1 g karbonhidratoj
0 g proteino
1 g sukeroj

Gustas kiel: Kiam ne kunigita kun la konataj kukaĵaj spicoj, kukurbo efektive havas squash-y, vegetalan guston.

Plej bone por: Ĝi povas anstataŭigi buteron en bakaĵoj, precipe forte gustigitaj, kiel cinamo aŭ ĉokolado. Ĝi estas bonega anstataŭaĵo, kie la kukurba gusto plibonigos la recepton (kiel spickuko).

kiel akiri nature rektajn harojn

Kiel uzi ĝin: Anstataŭigi buteron per kukurbo-pureo en proporcio 1-al-1. Simile al pomsaŭco, anstataŭigi 100 procentojn de la butero per kukurba pureo povas rezultigi pli densan finan rezulton.

Provu ĝin: Kuko de Cinamo kun Cidra Frostado

8. Avocado

Nutrado per kulero:
23 kalorioj
2 g graso
1 g karbonhidratoj
0 g proteino
0 g sukeroj

Gustas kiel: Ni fidas, ke vi scias, kia gustumas avokado: riĉa, krema kaj iom herba.

Plej bone por: Avocado donos pli molan, maĉan produkton, sed ĝi povas anstataŭigi buteron en plej multaj bakitaj varoj ĉar ĝi estas sufiĉe neŭtrala (kaj funkcias plej bone por kukoj kaj rapidaj panoj). Memoru ankaŭ, ke ĝi verdigos aferojn.

Kiel uzi ĝin: Matura avokado povas anstataŭigi buteron en proporcio de 1-al-1 en bakaj receptoj, sed unue purigi ĝin. Konsideru malpliigi la temperaturon de via forno je 25 procentoj kaj pliigi la bakan tempon por eviti ke viaj bakitaj varoj bruniĝos tro rapide.

Provu ĝin: Duobla Ĉokolada Pano