Vi scias, ke ostra saŭco estas farita el ostroj, sed ĉu vi sciis, ke ĉi tiu siropa konkokaĵo liveras umami-bongustaĵon dum tagoj? Por fari ostrosaŭcon, moluskoj unue estas kuiritaj en akvo por krei specon de marisksupo. Ĉi tio tiam estas streĉita kaj kuirita kun salo kaj sukero ĝis la dolĉaj kaj bongustaj sukoj de la maro karameliĝis al malhelbruna siropo, kiu realigas kuirartajn revojn. Sed ĉu via salteto aŭ vianda marinado estas destinita al seniluziiĝo se vi ne estas provizita per ĉi tiu sekreta ingredienco? Ne. Lasu nin esti via gvidisto, por ke vi povu trovi la idealan anstataŭaĵon por ostra saŭco kaj ne maltrafi unu uncon da gusto kiam vi enfosas vian plej ŝatatan pladon.
Sed unue, kial vi zorgu pri ostra saŭco?
Vi havas botelon da fiŝa saŭco, kiun vi apenaŭ tuŝis, kaj duonuzitan tubon da anĉova pasto en la fridujo. Do kiam recepto postulas ostra saŭco, vi eble demandas, kial vi zorgu, kiam vi jam havas tiom da fiŝaj kondimentoj. La avantaĝo de ostra saŭco venas de la fakto, ke ĝia gusto estas kaj dolĉa kaj salata, sed ne tro fiŝeca - do ĝi liveras la varojn sen superforti vian palaton per tro da mara funk. Nur dolo de ĉi tiu aĵo aldonas seriozan guston kaj riĉecon al fritaĵoj, marinadoj, vegetaĵaj pladoj, supoj kaj pli. Se vi esperas kuiri bongustan pladon, kiu postulas ostran saŭcon kaj vi havas neniun, elektu anstataŭaĵon prudente, por ke vi povu plej bone imiti ĝian subtilan umamian guston.
4 anstataŭaĵoj por ostra saŭco
1. Mi estas saliko. Sojsaŭco mankas la siropa konsistenco de ostra saŭco kaj nesurprize, ĝi ankaŭ mankas la dolĉecon. Tamen, umami estas la nomo de la ludo kiam temas pri ostra saŭco kaj salo ankaŭ ne estas la malamiko. Provu anstataŭigi per iom pli malgranda kvanto da sojsaŭco kaj aldoni (ŝpareman) pinĉon da bruna sukero por bonafida ostra saŭco alternativo.
2. Dolĉa sojsaŭco. Sekvante la saman logikon kiel supre, ĉi tiu indonezia variaĵo pri klasika sojsaŭco estas taŭga alternativo por la ostroj. Multe da sala umami-gusto, kun multe da dolĉeco (fakte iom pli ol vi ricevus de ostra saŭco, do vi certe povas preterlasi la brunan sukeron ĉi tie.) Se vi uzas ĝin ŝpareme, la nura afero mankas estas la molusko.
3. Hoisin-saŭco. Egalaj partoj dolĉa kaj sala, ĉi tiu estas unu el la plej bonaj anstataŭaĵoj por ostra saŭco. Ve, estas diferenco inter salato kaj sala do ĝi ne estas perfekta anstataŭaĵo, sed ĝi faros la lertaĵon. Plej bone, ĉi tiu alternativo povas esti anstataŭigita en egalaj kvantoj, por ke vi ankoraŭ povu sekvi vian recepton paŝo post paŝo.
plej bona oleo por kreskado de haroj
4. Sojo kaj hoisin. Se vi havas ambaŭ ĉi tiujn kondimentojn disponeblaj, kombinu sojfacon kaj hoisin-saŭcon en proporcio 1:1. Denove, ostra saŭco estas esence la neimitebla manifestiĝo de umami, sed ni konservis la plej bonan por la lasta kaj ĉi tiu kombo proksimiĝos al kontroli ĉiujn skatolojn.
Vi eble ne havas salatan ostrosaŭcon, sed vi nun scias kiel kanti viajn gustoburĝonojn kun iuj similaj sal-dolĉaj anstataŭaĵoj. Kiu do faras kiraĵon por vespermanĝo ĉi-vespere?
RELACIAJ: Kio estas la Plej Bona Anstataŭanto por Soja Saŭco? Jen 6 Bongustaj Opcioj
