Vi fantaziis pri fari vian propran panon. Sed se vi kontrolas la ŝrankon kaj trovas, ke vi estas tute sen gisto, ne timu. Estas multaj femaj anstataŭaĵoj, kiuj povas helpi viajn bakitajn varojn leviĝi al la okazo (pardonu) en pinĉo. Necesas nur iom da scienco kaj kelkaj bazaĵoj, kiujn vi havas en via kuirejo nun.
Kiel Funkcias Feĉo?
Ĝi estas viva! Nu, unufoje ĝi tuŝas akvon. Aktiva gisto estas a unuĉela fungo kiu funkcias kiel fermentagento manĝante la sukerojn en faruno kaj sekve liberigante karbondioksidon. Tiu liberigo igas panon kaj aliajn bakitajn varojn kiel kukon, biskvitojn, bulkojn kaj benkojn altiĝi je malrapida kaj stabila rapideco. (Ĉi tio diferencas de nutra feĉo , kiu estas malaktivigita kaj uzata kiel vegana spicaĵo.)
Gluteno (se vi uzas tritikan farunon) ankaŭ helpas la altiĝantan procezon. Tio estas ĉar la du proteinoj el kiuj ĝi estas farita pleniĝas per gasvezikoj dum la gisto aktivigas. La amelo de la faruno liberigas sukeron por ke la gisto manĝu, kaj fortigas tiujn gasvezikojn dum bakado. Poste, la pasto estas kuirita ĝis la temperaturo tiel altas, ke la feĉo mortas, kaj la streĉa, guma gluteno malmoliĝas en la panon, kiun ni konas kaj amas.
Bedaŭrinde, ne ekzistas perfekta anstataŭaĵo por gisto kiam temas pri knedita panpasto. Sed ĉi tiuj anstataŭaĵoj povas fari la lertaĵon por multaj bataĵbazitaj receptoj en pinĉo. Via preta produkto povus havi malsaman teksturon, koloron aŭ altecon ol vi kutimas, sed ĉi tiuj interŝanĝoj povas plenumi la laboron. Nur nepre eniru vian kuiraĵon en la fornon kiel eble plej rapide por baki kun tiom da kaptita karbondioksido.
1. Baka pulvoro
Se vi memoras tiun modelan vulkanprojekton de via mezlerneja scienca klaso, ĉi tiu interŝanĝo havas multe da senco. Bakpolvo enhavas ambaŭ kremon de tartaro, kiu estas acido, kaj bakan sodon, bazon. Kune, ili faras kemian reagon, kiu kreas paston-ŝvelantajn vezikojn, alinome karbondioksidon - ĝuste tial ĝi povas anstataŭi giston. Ĉi tiu interŝanĝo funkcias plej bone kun bakitaj varoj kiel biskvitoj kaj maizpano, kiuj rapide altiĝas dum karbondioksido estas produktita. Uzu duoblan bakpulvoron por ekstra levo (ĝi reagas kaj kiam oni aldonas al akvo kaj kiam oni metas ĝin en la fornon). Anstataŭigi feĉon en egalaj kvantoj.
2. Bakado de sodo kaj citrona suko
Memoru, kion ni diris pri bazo kaj acido kreanta kemian reakcion? Ĉi tio estas la sama ideo, nur vi uzas la acidon de citrono kontraŭe al kremo de tartaro. Bakado povas funkcii kiel bazo kun diversaj acidoj (buterlakto kaj jogurto estas popularaj elektoj). Konservu la 1:1-proporcion, sed ĉar vi submetas du ingrediencojn, dividu tiun egalan kvanton inter ili. Ekzemple, uzu ½ kulereto da bicarbonato kaj ½ cucharadita de suko de citrono anstataŭ 1 kulero da feĉo.
3. Bakado, lakto kaj vinagro
Se vi timas, ke citronsuko donos al ĉio, kion vi faras tro klaran guston, lakto kaj vinagro povas esti uzataj anstataŭe. Vinagro kaj lakto estas ambaŭ acidoj, do ili devus reagi kun la bakado. Anstataŭigi feĉon en egalaj kvantoj dividitaj inter bakado kaj ambaŭ acidoj. Ekzemple, uzu 1 kulereton da bakado, ½ kulereto da lakto kaj ½ kulereto da vinagro por 2 kuleretoj da feĉo.
4. Batitaj ovoj aŭ ovoblankoj
Ĉi tiu estas unu el la plej facilaj interŝanĝoj por bakpulvoro, kaj en iuj kazoj, feĉo. Bati la ovojn plenigos ilin per aero, helpante fermentadon. Paŭzo da zingibra ale aŭ kluba sodo ankaŭ povas helpi la ovojn fari sian laboron. Ĉi tiu interŝanĝo funkcias plej bone kun kukoj, muffins, krespoj kaj bataĵreceptoj. Se la recepto postulas ovojn, unue apartigu la ovojn de la blankuloj. Aldonu la ovojn al la resto de la likvaĵoj kaj batu la blankojn kun iom da sukero de la recepto ĝis malpezaj kaj lanugaj. Poste, milde faldu ilin en la ceterajn ingrediencojn. Konservu kiel eble plej multe da aero en la bataĵo.
5. Pasto startigilo
Ĉi tiu metodo postulas kelkajn tagojn da atendado, sed senesperaj, sen-gaŭmaj tempoj postulas malesperajn mezurojn. Kombinu tuttritikan farunon kun akvo kaj kovru per plasta envolvaĵo, tiam rigardu ĝin bobeli dum semajno dum nature okazas gisto kreskas (provu nian pasto startigilo recepto). Anstataŭigu 1 tason da pasto-starigilo por norma 2-kulereda paketo da feĉo.
6. Memleviĝanta faruno
Ni estu klaraj: Ĉi tio estas ne anstataŭaĵo por gisto, sed ĉar ĝi fermentas multajn bakaĵojn, ĝi povas helpi vin fari ĉion, de pico ĝis krespoj, se vi havas ĝin en via provizejo. Plejofte, vi povas anstataŭigi ĝin per ĉiucela faruno kondiĉe ke ne estas feĉo en la recepto; la kombo povas konduki al troa leviĝo kaj krakado. Memoru, ke memleviĝanta faruno havas salo kaj bakpulvoro jam en ĝi, do alĝustigu la recepton se ĝi postulas tiujn aparte.
La TL;DR pri Gisto-Anstataŭaĵoj
Esence, nenio faras la laboron de gisto kiel gisto. Sed esti tute ekstere ne signifas, ke vi ne povas fari lanugan aron da biskvitoj aŭ kelkajn dekojn da kuketoj. La teksturo kaj aspekto de viaj bonaĵoj verŝajne estos iom malsamaj, sed kondiĉe ke vi laboras pri io, kio ne bezonas knedadon, vi verŝajne povas eltiri ĝin per unu el la supraj interŝanĝoj.
Ĉu vi serĉas pli da ingrediencaj anstataŭaĵoj?
- Kio estas la Plej Bona Anstataŭanto por Kaproj? Provu Ĉi tiujn 9 Ideojn
- Kio estas la Plej Bona Anstataŭanto por Citrona Suko? Ni Havas 7 Bongustajn Opciojn
- 7 Geniaj Anstataŭantoj por Peza Kremo
- 6 Anstataŭaĵoj de Vanila Ekstrakto Kiu Estas Same Bonaj kiel la Reala Interkonsento
Preta por kuiri? Provu kelkajn el niaj plej ŝatataj receptoj, kiuj postulas feĉon.
- Ĉokolada Banana Pano Babka
- Vafloj kun cinamo-sukero
- Pastaj Donuts kun Concord Grape Glaze
- Croissants de Trompanto
- Kukurbo-Pico Krusto kun Rugula kaj Prosciutto
- Earl Grey Bulkoj
RELACIAtaj: 5 Nutraj Fetaj Profitoj Kiu Faras Ĝin Vegana Supermanĝaĵo
