Bele aĝa kaj aprezita pro sia komplekseco kaj riĉeco, balzamo estas esence la bona vino de la vinagromondo. Bedaŭrinde, la supereco de la produkto reflektas ne nur sur via palato sed ankaŭ sur ĝia preza etikedo: Vi povas elspezi belan pencon por botelo de la bonaj aĵoj, do se vi gajnas iom, vi eble volas uzi ĝin ŝpareme. Dirite, iuj receptoj, kiuj postulas balzamikon, povas kuniĝi sufiĉe bele kun trompisto anstataŭe, do ne malesperu, se vi ne povas atingi italan specialaĵbutikon antaŭ la vespermanĝo. Se vi bezonas anstataŭaĵon por balzama vinagro, kiu funkcios en pinĉo, simple konsultu ĉi tiun gvidilon antaŭ ol vi ekkuiras kaj vi estos bona por iri.
Kio estas balzama vinagro?
Vera balzama vinagro estas speciala produkto de Modeno, Italio kaj tre kiel Ĉampano, ĝi ne povas esti apartigita de la geografia regiono, kiu estas ĝia praa hejmo. Fakte, se vi konas la historion, la paraleloj al vino havas multe da senco ĉar balzamo havas siajn originojn en la vinfaradprocezo: La vinberistoj de Modeno rezervis nefermentitan vinbersukon por fari ĉi tiun pikan nektaron dum jarcentoj kaj la tradicio havas' t estis tuŝita.
Kio distingas veran balzamikon de aliaj vinagroj estas, ke la vinbersuko estas boligita al dika siropo kaj barel-maljunigita dum konsiderinda tempodaŭro - minimume 12 jaroj, niaj amikoj ĉe Eataly rakontas al ni . Ĉi tiu malrapida fermentadprocezo donas malhelan, riĉan vinagron kun mola kaj dolĉa gustoprofilo. Vi scios, ke via botelo estas la vera afero se ĝi havas Aceto Balsamico Tradizionale sur la etikedo kaj portas D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) stampo, kiu estas atestilo de Eŭropa Unio, kiu garantias la kvaliton kaj devenlokon de la produkto. Alivorte, aŭtentika balzama vinagro havas rimarkinde rafinitan ekvilibron de dolĉeco kaj acideco, kune kun la komplekseco de aĝo, kiu faras ĝin precipe taŭga por uzo en pansaĵoj, saŭcoj kaj marinadoj.
Tamen ne ĉiuj balzamaj vinagroj estas faritaj laŭ la tradicia maniero. Pli pagebla opcio estas serĉi botelojn etikeditajn Aceto Balsamico di Modena IGP, Balsamico Condimento aŭ alian imitaĵon, kiu nur maljuniĝis dum minimumo de du monatoj kaj uzas gustojn kaj kolorajn aldonaĵojn por imiti la guston kaj teksturon de la tradiciaj aĵoj.
frostiĝinta elsa kaj anna malgranda
3 Anstataŭaĵoj por Balzama Vinagro
Estas vere, ke balzamo estas altvalora likvaĵo en la kuirarta mondo, sed tio ne signifas, ke via manĝo estas kondamnita sen la bonaj aĵoj. Jen tri rapidaj solvoj, pri kiuj vi povas fidi kiam vi bezonas anstataŭaĵon por balzama vinagro:
aloe vera ĝelo uzas por vizaĝo
1. Vinbero-ĵeleo, ruĝa vinagro kaj sojsaŭco. Laŭ la profesiuloj ĉe Manĝaĵa Reto , fosado ĉirkaŭ via provizejo povas doni al vi bonegan balzaman anstataŭaĵon. Por ĉi tiu interŝanĝo, ĉiu 1 ½ kulero da balzama vinagro povas esti interŝanĝita laŭ la jena formulo: 1 kulero da ruĝa vinagro, kulero da vinberĵeleo kaj ½ kulereto da sojsaŭco (por iom da umama gusto). Post kiam vi havas viajn ingrediencojn kaj proporciojn en ordo, miksu ĉion por balzama anstataŭaĵo, kiu estis aprobita de la spertuloj.
2. Vinagro de ruĝa vino kaj siropo de acero. Ĉu vi ne havas vinberan ĵeleon mane? Ne granda afero. Iama manĝsciencisto kaj kuirarta bloganto Jules Clancy diras, ke vi povas proksimigi balzaman vinagron kun kombinaĵo de ruĝa vinagro kaj acersiropo aŭ mielo. Tamen, la proporcioj de ĉi tiu anstataŭigo malsamas laŭ la apliko. Por salata vestaĵo kaj ĝenerala uzo, Clancy rekomendas proporcio de 1 parto dolĉa kaj glueca aĵo al 4 partoj de ruĝa vinagro. Tamen, en kazoj kie vi volas pluveton da balzamo sur via plado kiel fina tuŝo, vi profitos de pli malavara 1:2-proporcio de mielo/acera siropo al ruĝa vinagro por akiri tiun pli dikan konsistencon.
3. Balzama vinagreto. Se vi havas balzaman vinaigreton en via fridujo, tiam vi bonŝancas. Butikaĉetita balzama vinaigreto estas esence nur miksaĵo de balzama vinagro kaj olivoleo (t.e., la vestaĵo, kiun vi farus hejme se vi havus balzamikon mane), kiu estas desegnita por faciligi salaton. La aldona olivoleo verŝajne ne dereligos ajnan recepton... kaj ĝi tre bone povas plibonigi vian pretan pladon. Fundo: Ĉi tiu anstataŭaĵo faros la lertaĵon kun minimuma peno kaj sen grava efiko al la rezulto de via manĝo kiam ĝi estas uzata kiel 1:1 interŝanĝo por aŭtentika kaj nefalsita balzama vinagro.
RELACIAJ: Kio estas la Plej Bona Anstataŭanto por Citrona Suko? Ni Havas 7 Bongustajn Ideojn
