Vi eble ne scias multon pri ĝi, sed se vi estas ŝatanto de sudorient-azia kuirarto (kiel satay aŭ pad thai) tiam vi certe ĝuis iom da fiŝa saŭco en via manĝaĵo. Iuj povus priskribi la miksaĵon kiel malbonodora, sed neniu konata kun fiŝa saŭco kontraŭos ĝian valoron kiel kuira ingredienco. Ĉar la zumado ĉirkaŭ ĉi tiu punka ingredienco kreskas, vi eble trovos vin konfrontita kun recepto, kiu postulas kulereton da ĉi tiu likva oro. Sed se vi ne havas iun ripozadon en via kuirejo, ne maltrankviliĝu—vi povas anstataŭigi fiŝsaŭcon per unu el la malsupraj elektoj (kvankam vi eble volas konsideri provizi la realaĵon la venontan fojon kiam vi estos). ĉe la vendejo—pli pri tio ĉi sube).
Kio Estas Fiŝa Saŭco?
Ofte uzata en tajlanda, indonezia kaj vjetnama kuirarto, ĉi tiu akra kuira ingredienco enhavas seriozan umamian punĉon. Kaj ĉu ĝi odoras... fiŝa? Verdire, la odoro estas iomete forta sed post kiam la aĵoj estas aldonitaj al plado, la fiŝa kaj funky unua impreso degelas kaj vi restas kun revema, bongusta bongustaĵo. Serioze, fiŝa saŭco estas belaĵo, kiu liveras salatan guston kun subtila, sed grava, acida noto - kaj pli da homoj komencas kapti.
Do de kie venas ĉi tiu magia ekvilibro de umamaj gustoj? Jes, vi divenis—fiŝo. Fiŝa saŭco estas farita el tre salitaj anĉovoj, kiuj estas lasitaj fermenti dum longaj tempoj, do la pika kaj sala gusto de la aĵoj. Kvankam fiŝa saŭco estas konata kiel bazvaro en sudorient-azia kuirarto, ĝi estas surprize diverstalenta kaj multaj kuiristoj festas ĝin pro ĝia kapablo montri aliajn kompleksajn gustojn en plado (kiel en ĉi tiu rostita tomato bucatini). Fundo: Fiŝa saŭco akiras popularecon pro bona kialo, do ne miru se ĉi tiu ingredienco aperas en pli kaj pli da receptoj, kiujn vi intencas fari hejme. Tial vi devas serioze pripensi preni botelon de la aĵoj por konservi en via kuirejo (nemalfermita botelo konservos en la provizejo dum jaroj dum malfermita botelo povas daŭri ĝis jaro en la fridujo).
Mallonga biografio de Kalpana Chawla en la angla
La Plej bonaj Anstataŭantoj por Fiŝa Saŭco
Nun vi scias kiom mirinda fiŝa saŭco estas, sed tio ne multe helpos vin se vi ne havas aŭ ne povas uzi ĝin pro dietaj limigoj. Feliĉe, ekzistas pluraj taŭgaj anstataŭantoj por fiŝa saŭco, kiuj permesos al vi daŭrigi viajn kuirplanojn - inkluzive de vegana opcio.
1. Mi estas Saliko
Sojsaŭco estas sufiĉe ofta kuireja bazvaro, kaj se vi havas kelkajn ĉemane, nutraĵsciencisto Jules Clancy de Ŝtonsupo diras, ke vi povas uzi ĝin kiel fiŝsaŭcan anstataŭaĵon en iu ajn recepto. Ŝi rekomendas komenci per malpli da sojsaŭco ol fiŝa saŭco kaj aldoni pli laŭbezone (provu uzi duonon de la bezonata kvanto kaj iru de tie). Kaj por eĉ pli bona anstataŭo, aldonu kalkon al via sojsaŭco por atingi pli dezirindan ekvilibron inter sala kaj acida.
2. Soja Saŭco kaj Riza Vinagro
Laŭ la premiitaj manĝblogantoj kaj kuirlibroj aŭtoroj super ĉe Paro Kuiras , la plej bona moka fiŝsaŭco estas kombinaĵo de (egalaj partoj) sojsaŭco kaj rizvinagro. Ĉi tiu opcio de du ingrediencoj estas laŭ la sama linio kiel la kombo de sojsaŭco-kalko, sed eĉ pli proksima matĉo, kiu povas esti uzata kiel 1:1 anstataŭaĵo, kie ajn fiŝa saŭco estas postulata.
ĉu ni povas uzi ekstra-virgan olivoleon por haroj?
3. Worcestershire Saŭco
Se vi ne havas iun el la supraj ingrediencoj, kuiristo Nigella Lawson sugestas anstataŭe atingi botelon da Worcestershire-saŭco. Laŭ Lawson, ĉi tiu populara kondimento estas farita kun anĉovoj kaj tamarindo, do la gustoprofilo kongruas. Tamen, uzu ĝin ŝpareme, ŝi avertas. La aĵoj estas fortaj, do nur kelkaj gutoj faros la lertaĵon.
ĉu kuminaj semoj estas bonaj por malplipeziĝi
4. Vegana Soja Saŭco
Ĉu vi serĉas veganan alternativon al fiŝa saŭco? Vi bonŝancas: Sylivia Fountaine, kuiristo kaj manĝbloganto de Feasting at Home, havas recepto tio najlas la umaman guston de fiŝa saŭco... sen la fiŝo. Ĉi tiu anstataŭaĵo estas esence super reduktita fungobuljono, kiu estas infuzita per ajlo kaj sojo. Post kiam vi vipas iom el ĉi tio, vi povas uzi ĝin kiel 1:1 anstataŭaĵo en iu ajn plado, kiu postulas fiŝsaŭcon.
5. Anĉovoj
Ne surprize, anĉovoj - la malgrandaj fiŝoj uzataj por fari fiŝsaŭcon - faras decan anstataŭaĵon por ĉi tiu fermentita condimento. Clancy diras, ke vi povas fajne tranĉi kelkajn anĉovojn kaj ĵeti ilin en kareon aŭ friti. Ĉi tiu interŝanĝo ne estas ŝia unua elekto, sed ĝi aldonos salan umami-guston, nur sen la pika komponanto, kiun fiŝa saŭco alportas al la tablo. Por fari ĉi tiun interŝanĝon, provu po unu anĉovofileo per kulero da fiŝa saŭco kaj poste ĝustigu laŭ gusto.
