Do vi havas iom da plia tempo por viaj manoj kaj kia pli bona maniero elspezi ĝin ol baki ion bongustan? Kiam vi foliumas kuirlibron, vi trovas bildon de kukaĵo tiel bongusta, ke vi preskaŭ povas gustumi la antaŭan kontentigon. Sed dum vi skanas la recepton, vi rimarkas, ke vi mankas ŝlosila ingredienco... mallongigo . Ne ĉesigu la mision ankoraŭ ĉar vi povas, fakte, elteni sen la aĵoj. Ni havas la plej bonajn anstataŭaĵojn por mallongigo kaj ĉion, kion vi bezonas scii pri kiel uzi ilin.
Sed unue, kio estas mallongigo?
Kiel rezultas, mallongigo estas multe pli larĝa termino ol plej multaj homoj konscias—ĝi estas vere nur tuteca vorto uzata por priskribi ajnan tipon de graso solida ĉe ĉambra temperaturo. Sed ni tiom kutimas pensi pri ĝi kiel kurioza nomo por Crisco (t.e. la amasproduktita legoma mallongigo), ke ĝi povus esti nur la funkcianta difino. Flankenirante teknikecon, kiam vi vidas mallongigon en recepto, legoma mallongigo kutime estas postulata. Kio distingas ĉi tiun ingrediencon (sendepende de la marko) estas, ke ĝi estas 100-procenta graso, kio signifas, ke ĝi estas tre bona pri sia laboro. Kaj kia laboro estas tio ĝuste? Tempo por rapida scienca leciono.
Mallongigo ricevas sian nomon de la efiko kiun ĝi havas sur pasto. Laŭ niaj amikoj ĉe La Ruĝa Muelejo de Bob , la graso malhelpas gluten formado de grandaj gasvezikoj kiuj rezultas en pufa kaj gluteca bakita bono, tiel 'mallongigante' la pretan produkton. Alivorte, la aĵoj respondecas pri flokaj kukaĵoj kaj kriskaj kuketoj. Aliflanke, vi estus malfacile trovi mallongigon en la listo de ingrediencoj de pica pasto-recepto, ekzemple, ĉar ĉi tio estas konsiderata 'longa' pasto, kiu povas etendiĝi kaj ruliĝi. La kunporto? Ajna graso, kiu estas solida ĉe ĉambra temperaturo, povas fari la laboron - sed legoma mallongigo prenas la kukon (vortludo) ĉar ĝi estas ĉiuj graso.
metante mielon sur la vizaĝon
Unu plia afero por scii pri legoma mallongigo: Ĝi havas malbonan repuzon inter nutraĵistoj. Tio estas ĉar ĝi origine enhavis trans-grasojn, la kromprodukton de la hidrogena procezo postulata por transformi vegetajn oleojn en solidan ĉe-ĉambran temperaturon produkton. Kaj konsumi multajn trans-grasojn pliigas vian riskon de disvolvi kormalsanon kaj apopleksion, diras la Usona Kora Asocio . Nuntempe, multaj kompanioj reformulis siajn produktojn por forigi trans-grasojn de mallongigo, sed ĝi ankoraŭ estas tre prilaborita ingredienco, pri kiu multaj sanfakuloj singardas.
diy senŝeligi vizaĝan maskon
Nun kiam vi scias, kio estas mallongigo, estas tempo trovi iujn geniajn interŝanĝojn en via kuirejo. Jen kvin bonegaj anstataŭaĵoj por mallongigo, kiuj savos latagopiedo.
1. Lardo
Farita porka graso (alinome lardo) estas bona anstataŭaĵo por legoma mallongigo pro pluraj kialoj. Butikaĉetita porko graso havas neŭtralan karakteron, ne male al sia legoma kuzo, kaj ankaŭ altan procenton da bonfaraj mononesaturitaj grasoj, de Dr. ĉar . (Kvankam La Salo de NPR rimarkas, ke kvankam lardo estas pli bona por vi ol parte hidrogenitaj vegetalaj oleoj kiel Crisco, ĝi ankoraŭ ne estas tiel sana kiel, ekzemple, olivoleo.) Vi povas ŝanĝi lardon por legoma mallongigo kun proporcio 1:1 dum bakado kaj, dankon. al ĝia alta fumpunkto kaj malalta akvoenhavo, vi eĉ povas uzi ĝin por friti. Noto: Pakita porkograso foje estas hidrogenita, en kiu kazo ĝi havos trans-grasojn, sed pura porkograso povas esti aĉetita de specialaj butikoj kaj lokaj buĉistoj.
2. Butero
Butero estas la plej ofta anstataŭaĵo por legoma mallongigo kaj la komforto estas malfacile venki ĉar plej multaj kuirejoj estas kutime provizitaj per bastono aŭ du. Fakte, multaj bakistoj preferas buteron al legoma mallongigo pro la sama kialo, kiun ni amas disvastigi ĝin sur rostpano: gusto. Butero aldonas riĉecon kaj profundon kiam uzata anstataŭ mallongigo—nur konsciu, ke ĝia pli alta akvoenhavo signifas iomete malpli ‘mallongigita’ baki. Se vi trovas ĉi tion problema, provu aldoni pliajn unu-du kulerojn da butero (aŭ malpliigu likvan ingrediencon en la recepto tiom multe) por rapida kaj facila solvo. Por eĉ pli bona buter-bazita anstataŭaĵo, forigu la akvoenhavon klarigante kelkajn bastonojn por fari. ghee.
kiel prepari vizaĝpakon
3. Kokosa oleo
La furoro de kokosa oleo de antaŭ kelkaj jaroj eble malpliiĝis, sed ĉi tiu tropika ingredienco ankoraŭ havas multajn adorantojn - precipe kiam temas pri bakado. Kokosa oleo estas tre alta en graso, tial ĝi estas tiel fidinda anstataŭaĵo por mallongigo. Anstataŭigu en egalaj proporcioj - nur memoru, ke via preta produkto povas havi rimarkindan kokosan guston aŭ aromon. (Por eviti ĉi tiun problemon, elektu rafinitan - prefere ol nerafinitan - kokosa oleo.)
4. Margarino
Ĉi tiu butero-knopo povas esti uzata anstataŭ legoma mallongigo laŭ proporcio 1:1—do se vi havas iom ĉe la mano, ŝajnigu, ke vi ne povas kredi, ke ĝi ne estas butero kaj komencu baki. Kompreneble, margarino ne havas la saman bongustan guston kiel reala butero kaj estas tre prilaborita (pro tio multaj nutristoj ne rekomendas ĝin)—sed kiam temas pri krei bakita dolĉaĵon kun la dezirata teksturo, ĝi fartos bone. .
5. Lardo graso
Lardograso estas speco de porkograso kaj se vi komencas kolekti gutaĵojn restaĵojn de dimanĉa matenmanĝo, vi ne trovos mankojn de manieroj uzi ĉi tiun riĉan ingrediencon, inkluzive kiel egalmezuran anstataŭaĵon por mallongigo. Dirite, ĉar tiuj salaj strioj de bonaĵo ofte estas kuracitaj, fumitaj aŭ ambaŭ, ilia karakteriza gusto povus fari subtilan aspekton en via preta produkto... do nur elektu ĉi tiun anstataŭaĵon por pladoj, kiuj povas trakti sugeston de lardo. Biskvitoj, ĉu?
RELACIAJ: 7 Anstataŭaĵoj por Bakpulvoro Kiu Estas Same Bone kiel la Reala Aĵo
