Vi eble konas tahini kiel la stelo ingrediencon en hummus, sed ĉi tiu sezamo-derivita sento estas multe pli ol tio. Tahini aldonas nuksecon al saŭcoj kaj trempoj kaj riĉecon al desertoj (provu kirli kelkajn kulerojn en brownie bataĵon). Do kion vi faru kiam via recepto postulas ĉi tiun multflankan ingrediencon kaj estas neniu trovebla? Ne zorgu, amikoj. Vi ankoraŭ povas kuiri ĉielan buŝon da nuksa gusto. Se vi bezonas anstataŭaĵon por tahini, ni havas ses bongustajn eblojn.
Sed unue, kio estas tahini?
Pasto farita el rostitaj, muelitaj sezamaj semoj, tahini estas bazvaro en mezorienta kaj mediteranea kuirarto. Bonkvalita tahini estas dolĉaĵo por la gustoburĝonoj, havante subtile dolĉan kaj nuksan guston kun bone ekvilibra mordo de amareco ĉe la fino. Fakte, estas pro ĉi tiu palatoplaĉa komplekseco kaj subkomprenata ĉeesto, ke tahini-pasto ricevas tiel grandan laŭdon en la kuirarta mondo, kie ĝi estas uzata kiel sekreta ingredienco en salataj pansaĵoj, trempsaŭcoj kaj marinadoj. Kvankam ĝi certe estas ŝatata pro sia gusto, tahini alportas pli al la tablo ol nur ĝia karakteriza gusto: Ĉi tiu pasto ankaŭ estas aprezita pro sia krema, silkeca teksturo. Alivorte, ĝi donos al via manĝaĵo dekadencan buŝon—ne necesas laktaĵo.
Fundo: Kiam recepto postulas tahini, ĝi estas ĉar ĝi ludas gravan rolon en la gusto aŭ teksturo de la plado, kaj foje ambaŭ. Rigardu ĉi tiun liston de la plej bonaj tahin-anstataŭaĵoj, tiam elektu unu, kiu plej bone respondas al la kriterioj de via kuira tagordo.
1. DIY tahini
La bona novaĵo estas, ke tahini estas efektive tre simpla por fari kaj la memfaritaj aĵoj estas la plej bona anstataŭaĵo por la vendeja vario. Por fari vian propran tahini, vi bezonas nur sezamajn semojn kaj neŭtralan oleon. (Sezama oleo estas la ĉefa kandidato por tahini-receptoj, sed kanola funkcios same bone en kazoj kie teksturo kaj subtileco regas supere.) Simple tosti la sezamajn semojn ĉiam tiel malpeze sur la forno ĝis bonodora kaj ora; poste transdonu ilin al manĝprocesilo kaj miksu kun sufiĉe da oleo por formi glatan paston sufiĉe maldika por verŝi. Facile-faza.
2. Sunflora semo butero
Se vi havas sunfloran seman buteron sed ne tahini en la provizejo, vi estas bonŝanca. Simple miksu iom da sezama oleo en tiun seman buteron kaj la rezulta pasto estos konvinka tahina trompisto, kaj laŭ teksturo kaj gusto. (Noto: Se vi vipas viajn sunflorajn semojn kun kanola, via saŭco ne tute imitos la guston de tahini sed ĝi havos la saman buŝon.) Neniu antaŭfarita sema butero ĉe la mano? Se vi havas salan sunfloran seman manĝeton ronde por noshing celoj, vi povas fari vian propran sekvante la samajn instrukciojn menciitajn supre por DIY-tahini.
3. Kaĵuo kaj migdala butero
La preza etikedo estas iom kruta kiam temas pri ĉi tiuj disvastaĵoj, sed ili havas mildan riĉecon, kiu funkcias bone kiam oni anstataŭigas la guston kaj teksturon de tahini. Laŭ gusto, la efiko ne estas identa: Ambaŭ ĉi tiuj buteroj provizas similan nuksan guston sed mankas al ili la agrabla amareco de tahini. Dirite, kaĵuo kaj migdala butero povas esti belaj en plej multaj receptoj, kiuj postulas sian kuzon de sezama semo.
4. Arakida butero
Ĉi tiu interŝanĝo verŝajne estas la plej praktika solvo ĉar krom se vi havas alergion, vi verŝajne havas iom da PB pendanta ĉirkaŭ via provizejo. Kiel la pli multekostaj nuksbuteroj, arakida butero faras bonan laboron provizante silke glatan teksturon anstataŭ tahini. La gusto estas pli forta, tamen, do ĝi devus esti uzata ŝpare por imiti la buŝon de sezama pasto kaj miksita kun sezama oleo se eble, por pli bone atingi la saman guston.
5. Greka jogurto
Vere, io perdiĝos kiam vi anstataŭigos tahini per greka jogurto sed depende de la recepto, tio eble ne estas tiom malbona. Ĉi tiu opcio ne estas bonega por receptoj, kie tahini estas uzata por kompensi dolĉecon - kiel kiam ĝi estas verŝita sur batatoj aŭ sternita sur rostpano kun marmelado. Sed por multaj aliaj celoj (kiel en ŝercaj trempoj kaj silkeca pansaĵo), greka jogurto havas dikan kaj kreman konsistencon, kiu proksime spegulas la teksturon de tahini—nur kun iom da kromgusto.
6. Sezama oleo
Se temas pri kaj marinadoj kaj salataj pansaĵoj, sezama oleo povas savi la tagon. Ĝi venas de la sama fonto kiel tahini kaj ĝi havas tre similan gustoprofilon. Tamen ĉi tie ne estas pasto, do ĝi ne faros la lertaĵon kiam teksturo estas tio, kion via recepto bezonas. Sed laŭ gusto, sezama oleo estas pinĉilo. Sed ĉar ĉi tiu anstataŭaĵo estas ŝmiristo ol tahini, vi verŝajne bezonos malpli da ĝi - komencu per duono de la kvanto kaj ĝustigu al gusto.
RELACIAJ: 12 Receptoj kun Tahini Kiu Iras Preter Ebenaĵa Malnova Hummus
