Se vi demandas al kuiristo, kiajn ingrediencojn ili ĉiam havas ĉe la mano, estas bona ŝanco, ke fiŝa saŭco faru la liston. Do, kio estas ĝuste fiŝa saŭco? Ĉi tiu populara azia kondimento, farita el fermentitaj fiŝoj, funkcias kiel potenca gusto-plibonigilo, kiu povas esti uzata por doni aŭdacan umami-akcelon al diversaj pladoj. Alivorte, se vi havas fiŝsaŭcon ĉirkaŭe, vi povas esti certa, ke via kuirado neniam eliĝos banala. Nun kiam ni havas vian atenton, jen ĉio, kion vi bezonas scii pri ĉi tiu magia ingredienco.
Kio estas fiŝa saŭco?
Kiel antaŭe menciite, fiŝa saŭco estas condimento kaj kuira ingredienco farita el fermentitaj fiŝoj. Laŭ la fakuloj ĉe Ruĝa Boato (alinome produktantoj de la fama fiŝsaŭco) , fiŝsaŭco komenciĝas per freŝaj anĉovoj kiuj tiam estas kovritaj en abundaj kvantoj da salo kaj lasitaj fermenti en kuvoj dum almenaŭ 12 monatoj. Dum la fermentadperiodo, la fiŝo rompiĝas tute kaj kio restas estas tre sala kaj akra likvaĵo, kiu estas filtrita kaj enboteligita kiel—vi divenis ĝin—fiŝa saŭco.
Kia gusto havas fiŝa saŭco?
Se vi ne kutimas kuiri kun la aĵoj, vi povas esti surprizita de la forta aromo de fiŝa saŭco. Tre kiel sojsaŭco, la alta koncentriĝo de glutamato en fiŝa saŭco respondecas pri sia potenca, bongusta gustoprofilo. Tamen, fiŝa saŭco havas pli riĉan, pli profundan guston kompare kun sojsaŭco. Krome, dank'al ĝia anĉova bazo, fiŝa saŭco ankaŭ fanfaronas pri saka kaj pika gusto, kiu distingas ĝin. La kunporto? Kun nur kelkaj gutoj de ĉi tiu aĵo, vi povas aldoni kompleksecon kaj aŭdacan umami-guston al ĉio, de frito ĝis supo.
Kio estas bona anstataŭaĵo por fiŝa saŭco?
Ni forte sugestas, ke vi forlasu ĉion kaj iru aĉeti botelon da fiŝa saŭco, sed por iuj—veganoj, vegetaranoj kaj homoj, kiuj ne povis atingi la vendejon, ekzemple—tio ne estas eblo. Se tio estas la kazo, vi trankviliĝos scii, ke ekzistas pluraj akcepteblaj fiŝsaŭcaj anstataŭaĵoj.
Se vi havas tempon kaj emon, provu ĉi tiun recepton por memfarita vegana fiŝsaŭco de Feasting at Home, kiu dependas de sekigitaj fungoj por atingi simile koncentritan umami-guston kaj povas esti uzata kiel 1:1 anstataŭaĵo por la reala afero. Por tiuj, kiuj bezonas pli simplan interŝanĝon, La Biblio pri Manĝaĵo-Anstataŭaĵoj de David Joachim diras ke aŭ fermentita tofuo aŭ bona malnova sojsaŭco povas esti uzataj kiel 1:1 anstataŭaĵoj por la aĵoj. Fine, por tiuj, kiuj ne bezonas veganan aŭ vegetaran alternativon, kuiristo Nigella Lawson rimarkas, ke kelkaj gutoj da Worcestershire-saŭco faros la lertaĵon: Ĉi tiu populara kondimento fakte enhavas anĉovojn kaj fanfaronas pri tre simila gustoprofilo al fiŝa saŭco—nur ne troigu ĝin, ĉar Worcestershire-saŭco ankaŭ estas sufiĉe potenca.
Kiel konservi fiŝsaŭcon
La homoj ĉe Red Boat rekomendas fridigi malfermitajn botelojn kaj uzi la enhavon ene de jaro por optimuma freŝeco. Dirite, ili mencias, ke malfermitaj kaj nemalfermitaj boteloj egale bonfartos ĉe ĉambra temperaturo, do fiŝsaŭco, kiu estis konservita en malhela provizejo, ankoraŭ estas sekura uzi. Nia sugesto: Aĉetu du botelojn da fiŝa saŭco (alinome gusto-saŭco) la venontan fojon kiam vi iros al la vendejo—metu la malfermitan en la fridujon kaj lasu vian rezervan botelon pendi en la kuireja ŝranko.
Kie aĉeti fiŝsaŭcon
Nun ke vi mortas por provi fiŝsaŭcon en via propra kuirejo, vi verŝajne demandas, kie vi povas aĉeti la aĵojn. Bona novaĵo: Fiŝa saŭco estas vaste havebla en la spica koridoro aŭ aziaj manĝaĵoj ĉe nutraĵvendejoj. Kompreneble, vi ankaŭ povas ricevi botelon da kuiristo-preferata Ruĝa Boato rekte al via pordo—kaj same validas por Fiŝa saŭco de Squid Brand , fidinda elekto kun pli malalta prezo.
Kiel uzi fiŝsaŭcon
Kvankam ĝia akra odoro povus igi vin kredi alie, la bongusta, umama gusto de fiŝa saŭco vere miksiĝas sufiĉe bone kun diversaj malsamaj manĝaĵoj. Kompreneble, ĉi tiu kondimento estas populara plifortiga gusto por azia-inspiraj pladoj de ĉiuj specoj, sed ĝi ankaŭ povas esti uzata en pastaj pladoj (pensu: rostita tomato bucatini ) aŭ kiel marinado por viando, kiel vidite en ĉi tiu recepto por citrongrasaj porkkotletoj kun jakisoba sen karbonhidratoj.
RELACIAJ: Kiel Anstataŭigi Fiŝan Saŭcon: 5 Facilaj Interŝanĝoj
