Kara Katherine,
Longa rakonto, sed mi esence aĉetis la tutan stokon de faruno de mia nutraĵvendejo. (Kion mi povas diri? Mi amas panon.) Kiel mi konservu ĝin? Ĉu la provizejo estas en ordo? Mi aŭdis aferojn pri frostigado de faruno por mortigi cimojn—ĉu tio estas vera zorgo? Bonvolu helpi!
Sincere,
Faruno Infano
Kara Faruninfano,
Gratulon pro via novtrovo pasto vojaĝo. (Mi pravas, ĉu ne?) Mi supozas, ke vi provizis sufiĉe da faruno. Por malhelpi ĝin malŝpari, jen kiel konservi farunon ĝuste, por ke ĝi daŭras pli longe ol via sekva aro da kuketoj. (Vi bonŝancas—estas tre facila.)
Unue, ĉu faruno malbonas?
Multaj homoj, kiuj estas novaj pri bakado, ne rimarkas, ke faruno estas efektive pereema objekto, do jes, ĝi volo eventuale malboniĝos (male al sukero aŭ spicoj , kiu daŭros preskaŭ senfine en la profundo de via provizejo). Ĉiuj specoj de faruno havas iom da oleo en ili, do ili povas ranciiĝi kiam ili estas eksponitaj al oksigeno kun la tempo. Vi scios kiam faruno preterpasas sian plej bonan pro sia malagrabla odoro kaj amara gusto. Kaj kiel ĝenerala regulo, nerafinita faruno (kiel tuta tritiko) difektos pli rapide ol rafinitaj tipoj (kiel ĉiucela).
Kiom longe daŭras faruno?
Ĝi dependas de la speco de faruno pri kiu vi parolas kaj kiel vi konservas ĝin. Ĉiucela faruno (kaj aliaj rafinitaj farunoj, kiel blanka pano faruno) povas daŭri ses ĝis 12 monatojn de la dato de aĉeto kiam stokita nemalfermita en la provizejo (kaj ĝis ok monatoj unufoje malfermita). Tuttritika faruno havas pli mallongan konservaĵon ĉar ĝi enhavas pli da oleo kaj daŭros ĉirkaŭ tri monatojn nemalfermita en la provizejo. Kompreneble, konservi ĉi tiujn aĵojn ĝuste plilongigos ilian bretdaŭron.
Do, kio estas la plej bona maniero konservi farunon?
Laŭ la farunaj fakuloj ĉe la King Arthur Baking Company, estas tri ŝlosilaj elementoj por konservi ajnan specon de faruno: Ĝi devus esti hermetika, malvarma kaj en la mallumo.
La venontan fojon, kiam vi alportos hejmen freŝan sakon da faruno, jen kiel konservi ĝin:
- Unue, malfermu la farunon kaj transdonu la enhavon al plasta ujo kun strikta kovrilo, aŭ al granda, resgelebla plasta sako. (Alternative, vi povas simple gliti la tutan sakon en la ujon aŭ plastan sakon sen malfermi ĝin.) Ju pli hermetika la ujo, des pli bone—ĉi tio malhelpos oksidadon kaj evitos la farunon sorbi aliajn gustojn.
- Poste, elektu vian konservejon. Dum malhela, malvarmeta provizejo certe faros, la fridujo estas pli bona, kaj la frostujo estas plej bona. Por la plej longa vivdaŭro, konservu la farunon kiel eble plej malproksime de la pordo de la fridujo aŭ frostujo por redukti la ekspozicion al lumo kaj varmo ĉiufoje kiam vi serĉas restaĵojn.
- Voilà, via faruno devus daŭri ĝis du jarojn en la frostujo aŭ unu jaron en la fridujo (faru tion ĝis ses monatoj por tuta tritika faruno). Vi scias, krom se vi kreas ŝtormon.
Farunaj cimoj: fakto aŭ fikcio?
Faruninfano, vi menciis, ke vi aŭdis pri trovado de cimoj en faruno. Mi povas diri al vi el (malfeliĉa) sperto, ke ĝi estas valida zorgo. La plej oftaj kulpuloj estas nomataj farunokurkulioj: etaj cimoj, kiuj estis plej verŝajne en tiu faruna sako, kiam vi alportis ĝin hejmen el la vendejo.
Farunokurkulioj estas ĝeno - por ne mencii sufiĉe malpuraj por malkovri en via hejmo - sed ne malutilaj. Por eviti problemon unue, vi povas frostigi novajn sakojn da faruno dum tri tagoj por mortigi eventualajn plagojn kaŝantajn ene. Krom tio, konservu vian provizejon pura kaj viajn grajnojn en hermetikaj ujoj kaj provu ne aĉeti pli da faruno ol vi povas uzi en kelkaj monatoj.
Espereble, ke tio respondos viajn demandojn—feliĉan bakadon!
Xx,
Katerino
Manĝaĵo Redaktoro
RELACIAJ: 7 Tuj Potaj Eraroj, kiujn Vi Eble Faras (Laŭ Manĝaĵo-Redaktisto Kiu Faris ilin Mem)
