Ĉifita sako da baki blatojn en la provizejo. La tolŝranko ŝranko pri kiu vi forgesis. La maljunaj infanoj Haloveno haul. Amuza peco en la gantujo. Estas malmultaj aferoj tiel ekscitaj kiel malkovri pecon da surpriza ĉokolado de kiu scias kiam. Sed ĉu ĉokolado malbonas? Jen la vero pri via plej ŝatata malfrunokta regalo.
Kiom Longas Ĉokolado?
Ne estas facila respondo al ĉi tiu demando. La speco de ĉokolado, ĝia kvalito kaj kiel ĝi estas konservita ĉiuj influas la bretujon. Ĝenerale, ĉokolado gustumas sian plej bongustan antaŭ sia plej bona laŭ dato (kaj eĉ iomete post), sed estas sekure manĝi por vojo pli longa. Se la pakaĵo estas nemalfermita, ĝi povas daŭri monatojn post sia limdato se ĝi estas konservita ĉe ĉambra temperaturo, aŭ eĉ pli longe se ĝi estis en la fridujo. Kvankam povas esti sekure manĝi monatojn aŭ eĉ jarojn post ĝia plej bona laŭ dato, povas esti diferencoj en gusto kaj aspekto.
Unue, ni parolu pri specoj de ĉokolado. Ju pli alta la laktoenhavo, des pli rapida la eksvalidiĝo. (Pardonu, amantoj de blanka kaj laktoĉokolado.) Duondolĉaj, dolĉamaraj kaj malhelaj ĉokoladoj havas pli bonan ŝancon travivi longan deĵoron en la provizejo. Jen kelkaj gvidlinioj por kelkaj popularaj tipoj:
La kvalito de la ĉokolado ankaŭ multe rilatas al sia vivdaŭro. Butikaĉetita, grandmarka ĉokolado, kiu estas farita per artefaritaj konservativuloj, malboniĝos pli frue ol la altnivelaj aĵoj. Altkvalita ĉokolado povas eĉ pliboniĝi kun aĝo, same kiel vino. Vi povas danki flavanolojn, alinome ĝiajn naturajn konservilojn; ili estas kio donas al malhela ĉokolado ĝiajn antioksidantojn.
Kiel Diri Se Ĉokolado Estas Malbona
La limdato de ĉokolado estas vere nur indikilo de kiam ĝia kvalito komencos malkreski. Sed se ĝi aspektas, odoras kaj gustas normale, vi estas en la klara. Fendoj aŭ punktoj sur la ĉokolado povas signali, ke ĝi estas iom malfreŝa kaj vidis pli bonajn tagojn. Se via ĉokolado havas grandajn blankajn makulojn, signifan senkoloriĝon aŭ ŝimon, ĝi estas preta por la rubo.
Ni scias, kion vi pensas: Kio estas tiu blanka aĵo, kiun vi memoras, ke vi vidis sur malnova Halovena bombono? La blanka aŭ griza filmo estas aŭ sukerfloro aŭ grasa florado, kaj ĝi estas la rezulto de la apartigo de aŭ sukero aŭ kakaa butero de la ĉokolado. Ĝi okazas kiam ĉokolado estas stokita en areo tro humida aŭ varma. Grasa florado ĉefe ŝanĝas la aspekton de la ĉokolado, do ĝi devus gustumi egale kun la originalo. Sukerflorado, aliflanke, povas havi grajnecan aŭ pulvoran teksturon kaj malgustan. Kvankam ĝi estas sekura, vi eble ne ĝuas manĝi ĝin.
Antaŭ ol vi ĵetu viajn trovaĵojn, konsideru, kion vi faros kun la ĉokolado. Pli malnova ĉokolado, kiu povas senti stranga manĝado kruda, ankoraŭ povas fari la laboron en la forno. Estu pli strikta kun manĝetado ĉokolado ol kun ĉokolado vi fandos kaj reuziĝos.
Ankaŭ memoru, ke ĉokolado kun ingrediencoj kiel nuksoj aŭ fruktoj povas esti pli susceptible al eksvalidiĝo. Ju pli da ingrediencoj ĝi enhavas, des pli rapide ĝi malboniĝos. Se la plenigaĵo aŭ kroĉaj pecoj difektiĝas, ne gravas, ke la ĉokolado ankoraŭ estas bona. Uzu vian plej bonan juĝon antaŭ ol indulgi.
Kiel Stoki Ĉokoladon
Konsekvenca malvarmeta temperaturo estas plej grava; preni la ĉokoladon de varma ĝis malvarma aŭ inverse estas recepto por kondensado kaj ŝimo. Malvarma, malhela makulo en la provizejo funkcias bone. Tenu viajn dolĉaĵojn ekster la fridujo krom se vi loĝas en vere varma aŭ humida medio. Ĝi trempis ĉiajn odorojn tie ankaŭ tra la kakaa butero.
Se vi konservas ĉokoladon, kiu estas jam malfermita, tenu ĝin kiel eble plej firme envolvita, poste metu ĝin en hermetika ujo, por ke ĝi ne sorbas ĉirkaŭajn odorojn. Kaj lasu ĝin en sia originala pakaĵo; plejparto de ĉokolado estas pakita aluminio aŭ opaka envolvaĵo, kiu batalas oksidadon kaj humidon.
Se vi havas tunon da ĉokolado sur viaj manoj, kiujn vi zorgas pri malŝparo, konservu ĝin en la frostujo en hermetika ujo aŭ frostuja sako. Nur fridu ĝin dum 24 horoj unue por eviti ke la kristaliĝo okazas tro rapide en la frostujo. Kristaligita graso kaj sukero = florado. Post kiam ĝi estas frostigita, ĝi povas daŭri ĝis ok monatojn depende de la speco de ĉokolado kaj se la trinkejo aŭ sako estas nemalfermita. Por degeli, movu ĝin al la frostujo dum 24 horoj, poste lasu ĝin malsupreniri al ĉambra temperaturo sur la vendotablo.
La Mallonga kaj Dolĉa Vero
La oraj jaroj de via ĉokolado eble pasis, sed kondiĉe ke ĝi aspektas, odoras kaj gustumas relative normale, ĝi estas sekura manĝi. La konservodaŭro de ĉokolado varias laŭ la speco de ĉokolado, ĝia kvalito kaj ingrediencoj kaj kiel ĝi estas stokita. Sed entute, krom se ĝi malbonodoras, havas gravan senkoloriĝon aŭ ajnan ŝimon, iru por ĝi. Bloom estu damnita.
RELACIATA: La Plej Bonaj Ĉokoladaj Receptoj Iam, Mane Malsupren, Neniu Konkurso
