Certe, vi scias la diferenco inter askalonoj kaj cepoj, sed la debato de koriandro kontraŭ koriandro estas iom pli nuanca—kaj en iuj kazoj la distingo inter ĉi tiuj du ingrediencoj rilatas pli al nomenklaturo ol al io alia. Do, kio estas la interkonsento kun ĉi tiuj proksime rilataj kuiradbazvaroj? Legu plu por simpla rompo, kiu alportos klarecon kaj fidon al viaj estontaj kuirartaj aventuroj.
Kio estas koriandro?
Cilantro estas la hispana nomo por planto kiu apartenas al la familio de la Apiacoj - diversa fasko kiu inkluzivas fenkolo, kumino, petroselo kaj celerion (por nomi kelkajn). Pli specife, kaj koriandro kaj koriandro venas de la sama planto: Coriandrum Sativum . Sed ĉar neniu volas senĝene eldiri tiun sciencan buŝon laŭregule, tio alportas nin al nia praktika difino de koriandro. Laŭ la fakuloj ĉe Sur la Gaso , koriandro tipe rilatas al la folioj de la planto (t.e., la freŝa, herbeca aĵo) kiu estas ofte uzita kruda kiel garnaĵo por supoj, kareoj kaj takoj (sen mencii esencan komponenton de guacamole).
Kio estas koriandro?
Aprezita pro sia varmiga, iomete citrusa gustoprofilo, ĉi tiu spico ofte aperas en hinda kuirarto (kiel en ĉi tiu recepto de aloo gobi aŭ ĉi tiu saag paneer), same kiel latin-amerikaj kaj hispanaj pladoj. Do, ĉu ĝi estas pulvora aŭ tuta, de kie hajlas ĉi tiu aroma spico? Jes, ni jam diris al vi: Coriandrum Sativum (t.e., la folieca herbo, kiu alportas al ni koriandron). Sed jen la diferenco laŭ Sur la Gaso: Koriandro rilatas al la semoj, ne al la folio de la planto. Kiel tia, vi ofte trovos koriandro muelita en fajna pulvoro aŭ vendita kiel tutaj, sekigitaj semoj.
Do, kial la konfuzo?
Ah, bona demando. Do, jen la afero: koriandro kaj koriandro estas malfacile erareblaj en Usono ĉar, ĝenerale, ni donas la hispanan nomon (cilantro) al la folioj kaj la plantnomon (koriandro) al la semoj. Ĝi estas tute malsama rakonto trans la lageto en Britio kaj en aliaj lokoj kiel Aŭstralio kie la vorto cilantro malofte aperas, kaj koriandro estas kutime uzata trans la tabulo. Tamen, vi povas spiri trankvilon, se vi atingis ĝin ĉi tie, ĉar en landoj, kie koriandro validas por kaj folio kaj semo, kredebla distingo estos farita sur la produkto mem. Ankaŭ, se ĝi ne estas, vi ĉiam povas nur uzi viajn sentojn por distingi la verdan, foliecan herbon kaj la semon, kiu vidis piston kaj pistujon (aŭ volas).
Ĉu ili gustumas malsama?
Jes. Dum la citrusa gusto de cilantro estas sufiĉe polemika (ĝi povas gustumi kiel sapo al iuj homoj), koriandraj semoj estas multe pli mildaj (pensu: varmaj, aromaj kaj iomete dolĉaj). Koriandro ankoraŭ havas nuancon de citruso tie sed ankaŭ iometan curry-guston. Kaj dum koriandro vere pakas punĉon, koriandrosemoj tendencas aldoni certan mi ne scias kion al plado.
Ĉu mi povas uzi koriandron kaj koriandron interŝanĝe?
Ĉar ĉi tiuj du ingrediencoj gustumas tute malsama, koriandro kaj koriandro ne povas esti uzataj interŝanĝeble. Bezonas anstataŭaĵo de koriandro ? Kumino, karvio, garam masala kaj kareopulvoro faros en pinĉo. Kaj se via recepto postulas koriantron, provu submeti per petroselo aŭ bazilio.
RELACIAJ: Kial Vi Bezonas Koriandrajn Semojn en Via Kuireja Ŝranko
