Ĝi estas surŝmirita sur ĉiu bongusta sandviĉo. Ĝi bezonas korbon da fritoj de bongusta ĝis delikata. Kaj neniu krabkuko estas kompleta sen ĝi. Ni parolas pri ajolo, la ŝika majonezo, de kiu ni ne povas satiĝi. Sed um, kio estas alioli unue? Enloĝiĝu, amikoj. Jen la rompo pri ĉies plej ŝatata trempsaŭco—kaj kiel fari aioli hejme kiel profesiulo.
RELACIATA: Kiel Fari la Plej Bonan Kradritan Fromaĝon Uzante Mayon
Kio Estas Aioli?
Same kiel majonezo, ajolo estas an emulsio , alinome devigita miksaĵo de du ingrediencoj kiuj nature ne volas miksi. La oleo neniam vere kombinas kun la resto de la ingrediencoj, sed prefere iĝas suspendita en la likvaĵo post esti vigle batita enen, unu guton samtempe (kvankam la malnova lerneja metodo vokus pistujon kaj piston). En la kazo de majo, tio signifas oleon kaj akvobazitan likvaĵon, kiel vinagro aŭ citronsuko, plus ovoflavon.
Aioli, kiu tradukiĝas al ajloleo en la franca, estas malsama rakonto, tamen ankoraŭ simila. La tradicia kondimento (farita per olivoleo, prefere ol la tipa kolzolo de majonezo) ankaŭ estas emulsio, sed kiel vi povas imagi, ĝi estas malmola akiri oleon kombini nur kun kruda ajlo. Ĉar ĉi tiu emulsio estis ema rompiĝi, tio signifas, ke la oleo povus apartiĝi de la ajlo kaj lasi vin kun grasa, neapetita kaĉo, homoj ankaŭ komencis uzi ovoflavon en ajolo—la lecitino helpas teni la oleon suspendita.
Kun tiu aldono, ajolo iĝis pli simila al majonezo. Kaj kun la tempo, ajolo kaj majo esence fariĝis interŝanĝeblaj terminoj. Aioli hodiaŭ ofte estas nur majonezo pikita kun multe da ajlo, sed ĝi ankaŭ povas rilati al iu ajn speciale spicita majonezo (sriracha, ni rigardas vin). Ni supozas, ke la evoluo okazis post kiam ĉiuj laciĝis de pene pisado de kruda ajlo en paston kaj vigle movi en oleo ĝis iliaj manoj senĝeniĝis nur por trempi.
Kvankam la hodiaŭa aioli eble ne ĝuste estas fidela al la originalo, ni ne plendas - ĝi ŝparas al ni la kubutan grason, kaj la gusto ankoraŭ povas esti same ĉiela. Eĉ se vi komencas kun majonezo aĉetita en vendejo.
Kiel Fari Aioli
Ne necesas pasigi vian tutan tagon provante perfektigi emulsion. Vi povas simple pretigi memfaritan aŭ aĉetitan majonezon per ajlo, citrusa suko kaj iuj aliaj ingrediencoj, kiujn vi avidas en krema, dekadenca trempaĵo, saŭco aŭ disvastiĝo. Jen nia recepto por rostita ajlo-ajolio—vi povas ŝpari duonhoron aŭ pli uzante pikita kruda ajlo, sed rostante ĝin faciligas maŝigi kaj donas al ĝi subtilan, buteran, preskaŭ karamelizitan guston. (P.S., ĝi kongruas bele kun niaj krakaj rostitaj artiŝokoj.)
Ingrediencoj
- 4 ĝis 6 ajlaj klavoj, haŭto sur
- 1 kulero de olivoleo
- ½ taso da majonezo
- 1 kulero de suko de citrono
- Salo kaj freŝe muelita nigra pipro al gusto
Direktoj
1. Antaŭvarmigu la fornon al 400 °F. Metu la ajlo-dentojn en olivoleon.
2. Rosti la ajlon la fornon sur bakplato ĝis ora, 25 ĝis 30 minutoj.
3. Premu la ajlo-dentojn el iliaj haŭtoj en malgrandan bovlon. Piŝu la klavojn per forko ĝis glate. Enmetu la majonezon kaj citronan sukon, tiam spicu per salo kaj pipro.
Ĉu vi pretas prepari aron da ajolo? Jen kelkaj kreaj receptoj, kiujn ni amas.
- Spika Sriracha Aioli
- Brunigita Butero Citrona Ajolo
- Chipotle Aioli
- Rostita Ajlo Safrana Aioli
- Senolea Avocado Aioli
- Wasabi Cilantro Aioli
RELACIAJ: 50 Festaj Dips Tiel Bonaj Vi Deziros Transformi Ilin en Manĝon
